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小麥粉是在我國的關(guān)鍵成品糧之一。小麥粉的供貨一般是供應(yīng)鏈一體化，并未作長期性儲(chǔ)藏?？墒菫榱烁玫卣{(diào)整供求矛盾，就務(wù)必開展小麥粉定量包裝儲(chǔ)藏。小麥粉喪失種皮牢靠的防護(hù)層，立即與外部觸碰變成一種吸水性較強(qiáng)的粉末狀物，不象麥粒內(nèi)部有協(xié)調(diào)的有機(jī)化學(xué)全過程。小麥粉在儲(chǔ)藏全過程中，非常容易吸潮和空氣氧化，其儲(chǔ)藏可靠性比不上玉米。在高溫天氣高低溫的標(biāo)準(zhǔn)下，還會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)結(jié)團(tuán)、變味、發(fā)燙、發(fā)霉及其蟲害損害等難題，造成質(zhì)量降低。為了更好地搞好小麥粉的安全性儲(chǔ)藏，一般挑選含安全性水份的小麥粉，采用超低溫、干燥的對(duì)策入庫儲(chǔ)藏。
1.小麥粉的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
（1）吸水性強(qiáng)小麥粉是徹底缺失保護(hù)組織的粉末狀物，粉狀細(xì)微。同玉米對(duì)比，小麥粉與外部自然環(huán)境的表面大大增加，氣體易進(jìn)到小麥粉中，因此 會(huì)與周邊氣體的環(huán)境濕度維持一種動(dòng)態(tài)性的均衡。小麥粉的吸濕和揮發(fā)在于周邊氣體的環(huán)境濕度和小麥粉原有的水份，隨周邊空氣空氣濕度轉(zhuǎn)變而調(diào)整。干躁的小麥粉在空氣濕度很高的標(biāo)準(zhǔn)下能消化吸收水份直至平衡狀態(tài)；相反，濕的小麥粉在干躁的自然環(huán)境下會(huì)出現(xiàn)水份揮發(fā)出去。比如，將干躁的小麥粉分?jǐn)傆陲柡蜖顟B(tài)的濕空氣中，24小時(shí)后其水份成分會(huì)由12%提升到23%。
小麥粉在儲(chǔ)藏期內(nèi)吸濕工作能力的尺寸，在于小麥粉均衡水份的尺寸，水份成分在12%之上的小麥粉，當(dāng)儲(chǔ)藏空氣相對(duì)濕度超出60%時(shí)，小麥粉的水分含量便會(huì)提升?？墒牵?yàn)樾←湻壑蟹蹱畹淖钄r功效，濕空氣中的水份一般只有危害到粉袋表面向內(nèi)的10厘米深層。一般 的狀況下，小麥粉的水份在12%下列，空氣濕度為55%~65%、溫度為18℃~24℃的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏小麥粉比較安全性。
（2）阻攔性強(qiáng)小麥粉的粉狀細(xì)微，這一特性阻攔了粉狀中間的汽體流動(dòng)性，導(dǎo)熱也比較慢。有數(shù)據(jù)信息顯示信息，歷經(jīng)同一高溫解決過的小麥粉與玉米另外轉(zhuǎn)到超低溫倉內(nèi)儲(chǔ)藏，使得糧溫降至倉溫，小麥粉必須四天~6天的時(shí)間，而玉米只必須2天~三天的時(shí)間。小麥粉不僅減溫慢，并且提溫也慢。比如溫度低的小麥粉進(jìn)到高溫倉內(nèi)儲(chǔ)藏，8天之后糧溫才升至倉溫?？偠灾?，小麥粉的溫度轉(zhuǎn)變速度落后于玉米的溫度轉(zhuǎn)變速度。
（3）易染蟲害小麥粉無防御性機(jī)構(gòu)，粉狀徹底曝露，因此 非常容易感染蟲害，擬谷盜、鋸谷盜和黃粉蟲等蟲害均易損害小麥粉。小麥粉是立即服用的成品糧，故應(yīng)尤其保持干凈，避免 蟲害。小麥粉一旦長蟲就無法清除，即便篩粉也難以去除幼蟲和粉螨，蒸熏除蟲依然會(huì)將蟲尸留到粉內(nèi)，進(jìn)而危害了食品衛(wèi)生安全。防止小麥粉長蟲，主要是完全搞好原糧、小麥粉制造廠、小麥粉袋及其各種各樣機(jī)械設(shè)備的消毒殺菌工作中。進(jìn)庫后，應(yīng)以小麥粉在干躁、超低溫的標(biāo)準(zhǔn)下儲(chǔ)藏，用心搞好防水工作中。
2.小麥粉的包裝
小麥粉儲(chǔ)存的時(shí)間及質(zhì)量優(yōu)劣與儲(chǔ)藏的方法、自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)。在我國歷年來多以成袋為主導(dǎo)，并且以往以布袋裝為主導(dǎo)，近期十幾年來大多數(shù)選用編織袋包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)送。海外優(yōu)秀產(chǎn)麥國因?yàn)閮x器設(shè)備生產(chǎn)社會(huì)化水平高，大部分小麥粉由吐司面包廠、儀器廠做成吐司面包以及他食品類供貨銷售市場，因而小麥粉廠的小麥粉多見散存、散裝、散運(yùn)，立即運(yùn)到食品加工廠。
小麥粉散裝倉一般有2種：一種為混凝土結(jié)構(gòu)構(gòu)造的小麥粉庫，內(nèi)腔鋪設(shè)有隔熱保溫及光潔建筑涂料，規(guī)定表層無小裂縫、出氣孔，若有刮痕和不光滑高低不平，就易黏附小麥粉，日長月久會(huì)產(chǎn)生發(fā)霉和病蟲害；另一種為厚鋼板庫房，直徑一般為3M、高為15m，安裝在生產(chǎn)車間內(nèi)，規(guī)定四壁、角無焊縫，無突顯物，小麥粉卸空時(shí)無小麥粉黏附囤積狀況，倉壁建筑涂料規(guī)定無毒性，對(duì)身體沒害，不容易造成靜電感應(yīng)。小麥粉存儲(chǔ)倉需要設(shè)進(jìn)風(fēng)和防爆電氣設(shè)備。
小麥粉散存優(yōu)勢有下列好多個(gè)層面，一是消除封袋職工焦慮不安繁雜的勞動(dòng)者及粉袋的記數(shù)、清除、拆換和長蟲難題，提升勞動(dòng)效率；二是節(jié)省二次運(yùn)送量，節(jié)省包裝占庫總面積；三是針對(duì)各種原因?qū)е虏贿^關(guān)的小麥粉無須另作解決，可在小麥粉拾配時(shí)處理；四是防止破袋粉和有缺陷的粉滲入好小麥粉中；五是便于小麥粉開展配粉、營養(yǎng)元素加上、計(jì)量檢定等生產(chǎn)加工解決；六是根據(jù)按時(shí)倒倉，使小麥粉不錯(cuò)地打氣和“時(shí)效性平穩(wěn)”，便于全部制粉廠的自動(dòng)化技術(shù)。
小麥粉散存缺陷和擺脫方法是散存時(shí)很有可能可燃性小麥粉煙塵，易發(fā)生爆炸事故，因此 在粉倉排氣管一部分提升安全防護(hù)設(shè)備；散存小麥粉易產(chǎn)生病蟲害，每過3個(gè)月要減倉清除1次，平均氣溫高時(shí)要用滅蟲劑或除蟲機(jī)除蟲，要有充足的排風(fēng)系統(tǒng)，避免 冷凝水；散存小麥粉在進(jìn)粉倉前和裝包前或散稱派發(fā)前開展復(fù)篩，以去除有缺陷的小麥粉；散稱時(shí)粉倉、散運(yùn)車、稱量設(shè)備等項(xiàng)目投資大，但比袋裝花費(fèi)少、經(jīng)濟(jì)效益高。
在我國近年來極少數(shù)小麥粉廠制粉生產(chǎn)車間提升了小麥粉的后處理工藝工藝流程，對(duì)小麥粉也采用了散稱儲(chǔ)藏方法。伴隨著小麥粉工業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展趨勢，小麥粉的散稱儲(chǔ)藏也將是在我國小麥粉儲(chǔ)藏發(fā)展前景。
現(xiàn)階段，在我國95%的小麥粉為成袋，其儲(chǔ)藏方式一般選用當(dāng)然超低溫、干躁的方式。在小麥粉廠庫房，剛生產(chǎn)制造出去的成袋小麥粉有一定的溫度，不可以堆大垛，宜堆小垛，小垛中間留通風(fēng)道和行駛道，以利于釋放寒濕，防止小麥粉自熱質(zhì)量降低。袋堆的高矮視時(shí)節(jié)和水分含量而定，中等水平水份的小麥粉在溫暖的時(shí)節(jié)，堆積的高寬比以8袋為宜；在嚴(yán)寒的時(shí)節(jié)（10℃下列）以10袋為宜；0℃下列時(shí)，則高寬比達(dá)到12袋。在小麥粉市場銷售和儲(chǔ)藏單位，購入的小麥粉的水分含量都應(yīng)在檢測標(biāo)準(zhǔn)下列，最好是冬天入倉冷藏減溫降濕，在春暖花開前密封性糧垛和密封性窗門，并維持冷凍干燥的儲(chǔ)藏自然環(huán)境，以做到安全性度夏的目地。
3.儲(chǔ)藏方式
（1）基本儲(chǔ)藏小麥粉是立即服用的成品糧，儲(chǔ)放小麥粉的倉庫廠房務(wù)必干燥、清理、無蟲。一般狀況下，可依據(jù)水份與溫度的狀況明確小麥粉的儲(chǔ)藏期，比如小麥粉的水分含量在12%下列、溫度為35℃上下時(shí)，可安全性儲(chǔ)藏大半年；當(dāng)水份成分為12%~13%、溫度在30℃下列時(shí)，轉(zhuǎn)變不大；當(dāng)水份為13%~14%、溫度在25℃下列時(shí)，能夠安全性儲(chǔ)藏3個(gè)月~五個(gè)月；水份成分再多時(shí)，儲(chǔ)藏期將大大縮短。
小麥粉的生產(chǎn)加工時(shí)間不一樣，能夠存儲(chǔ)的時(shí)間也不一樣。比如，一樣是水分含量為13%上下的小麥粉，秋涼后生產(chǎn)加工的可儲(chǔ)藏到第二年4月份；冬天生產(chǎn)加工的可儲(chǔ)藏到第二年5月份；夏天生產(chǎn)加工新麥粉一般只有儲(chǔ)藏一個(gè)月上下。
在儲(chǔ)藏全過程中，干燥超低溫的小麥粉要堆起來實(shí)堆和成堆，以降低觸碰氣體的總面積；新生產(chǎn)加工的熱機(jī)粉要堆起來小堆和自然通風(fēng)堆，以利于釋放寒濕。無論小麥粉如何堆，封袋都需要向內(nèi)，堆面要整平，堆底要埋下伏筆好，以避免 小麥粉吸潮長霉。水份成分低于13%的小麥粉，一般可堆20包高；長期性存放的小麥粉要適度替換左右部位，避免 下一層結(jié)團(tuán)。此外，小麥粉的儲(chǔ)藏量很大時(shí)，理應(yīng)使新陳小麥粉分離堆積，以利于破舊立新。
小麥粉感染蟲害后較難消除，即便再次回機(jī)篩粉，螨類和幼蟲也無法除凈。另外，煙劑除蟲會(huì)將蟲尸留到粉內(nèi)，危害小麥粉的服用質(zhì)量。因此 ，對(duì)小麥粉應(yīng)嚴(yán)苛地搞好防蛀工作中，可應(yīng)用磷化氫開展防止蒸熏。
（2）密閉式儲(chǔ)藏因?yàn)樾←湻劬邆湮詮?qiáng)、傳熱性差、化學(xué)作用明顯等特性，因而選用超低溫進(jìn)庫和密閉式儲(chǔ)藏是存放小麥粉不錯(cuò)的方式。具體做法便是在冬天或是春暖花開之前，將水分含量小于13%的小麥粉，選用當(dāng)然超低溫進(jìn)庫密閉式儲(chǔ)藏。那樣能夠防水、除霉，又能導(dǎo)致一定的氧氣不足自然環(huán)境，能夠降低化學(xué)作用和蟲害感染的幾率。理應(yīng)留意的是新上市磨的小麥粉不可以立即開展密閉式儲(chǔ)藏，尤其是不可以開展氧氣不足儲(chǔ)藏，務(wù)必歷經(jīng)一段時(shí)間的減溫和進(jìn)行“熟成”全過程，隨后再開展氧氣不足或密閉式儲(chǔ)藏。

小麥粉不適合長期性儲(chǔ)藏，在小麥粉包裝儲(chǔ)藏時(shí)必須留意以下幾個(gè)方面。一是儲(chǔ)藏的地區(qū)務(wù)必整潔，有優(yōu)良通風(fēng)降溫設(shè)備，沒有老鼠進(jìn)出，沒有臭味；二是溫度維持在18℃~24℃；三是環(huán)境濕度維持在55%~65%；四是置放小麥粉時(shí)不能挨近墻面，便于自然通風(fēng)優(yōu)良。
水份成分低、溫度低的小麥粉，選用密閉式的方式開展儲(chǔ)藏，不但有益于避免 蟲害和黃曲霉菌的感染，并且也有益于維持小麥粉的潔凈度，針對(duì)阻攔外部溫度與環(huán)境濕度的負(fù)面影響也極其有益。

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