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烘焙食品種類各樣，形色俱佳，既可作茶點點心也可作主食，亦可 當(dāng)做贈送的禮品。近年來經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入與消費的不斷增 長，使得居民對生活質(zhì)量的要求逐漸提高，同時年輕的一代對烘焙食品 的喜愛也在逐漸提升，從而帶動了行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018 年，我國烘焙食品產(chǎn)成品總額超過55億元，較2017年增長5%左右。據(jù)了 解，我國烘焙食品人均消費量約7. 4千克。而德國、美國、日本的烘焙 食品人均消費量約為我國的9倍、7. 6倍、7倍。同發(fā)達國家比較，我國 烘焙食品的人均消費量仍有增長的空間。

受益于上述多重因素的影響，近年來我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持 續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國烘焙行業(yè)市場規(guī)模破2000億元，預(yù)計到 2019年全年將達到2200億元，并預(yù)測在2022年將超2500億元。從2014? 2018年的情況來看，營業(yè)收入也在不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國 規(guī)模以上烘焙企業(yè)主營業(yè)收入達到了 3800億元。

據(jù)進一步了解，從市場份額來看，我國面包產(chǎn)品占比較高，約占 市場總額的44%,而餅干及其他烘焙食品，占比約39%,蛋糕占比17%。 數(shù)據(jù)顯示，2018年糕點面包、餅干行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比分別增長了 8.9%, 6.5%,這顯示出中國烘焙行業(yè)規(guī)模在快速增長。

從不同消費群體對烘焙食品喜好來看，年輕消費群體和老年消費者 對烘焙產(chǎn)品有著不同的偏好，但他們的共同點都是既美味、健康又安全 的烘焙食品。另外，年輕消費群體更偏愛易于攜帶的小包裝，老年人更 傾向大包裝，方便與家人和朋友分享美食。當(dāng)然，不同包裝滿足不同消 費者的同時，也對烘焙包裝機械設(shè)備提出技術(shù)要求。

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